Massa artesanal de pizza napolitana
Nosso time de #loucosporpizza investiga, seleciona e traduz as melhores receitas de massa artesanal. Hoje trouxemos para vocês:
Uma massa napolitana que tem o poder de te transportar diretamente para as ruas de Napoli, na Itália. A receita de hoje foi inspirada por Vincenzo Capuano, pizzaiolo napolitano e embaixador da Pizza Contemporânea no mundo.
Já começamos dizendo que essa massa é para os famintos de plantão e fica pronta em apenas 6 horas. A gente sabe: quanto mais longo e natural o processo de fermentação da massa, maiores são as chances de uma pizza leve e de fácil digestão. Ainda assim, essa massa não deixa a desejar em qualidade e traz praticidade para quem quer fazer uma massa deliciosa e comer pizza no mesmo dia!
Nível de dificuldade: ⭐⭐
Rendimento: 3 pizzas
Sua lista de ingredientes
500g farinha
325ml água gelada (atenção à Dica bônus*)
3g fermento fresco ou 1g fermento seco
15g sal
Passo 1: Vamos começar
Separe uma vasilha com a farinha.
Em outra, adicione a água com o fermento e mexa com a espátula até ficar homogêneo.
Junte essa mistura à farinha e mexa algumas vezes com a espátula, fazendo movimentos giratórios apenas até que se torne uma massa homogênea.
Tampe sua vasilha e deixe-a descansar por 15 minutos.
Passo 2: entre um repouso e outro, o fermento começa a agir
Faça um buraquinho no centro da sua massa e adicione o sal. Continue a mexer com a espátula. A essa altura, você verá que a massa começará a ficar um pouco mais lisa.
Transfira-a para uma bancada, faça alguns movimentos com as mãos
(boleando-a) e deixe repousar por mais 15 minutos até que a massa se torne lisa e homogênea. Se preciso, repita essa etapa mais 1 ou 2 vezes.
Passo 3: última etapa!
Com uma espátula, divida sua massa em três bolas de aprox. 300g cada
(no vídeo, tempo 4:00min).
Unte levemente o topo das bolas com um pouco de azeite e cubra com um plástico filme.
Deixe repousar pelas próximas 5 a 6 horas, até dobrar de tamanho. Depois disso, ela estará pronta para ser usada e modelada como você preferir!
*Dica bônus do nosso time de #loucosporpizza:
Você vai ver que, no vídeo, Vincenzo utiliza 400ml de água - o que funciona super bem com farinha italiana do tipo 00!
Nossa sugestão para você que está começando é trabalhar com 65% de hidratação, ou seja, 325 ml de água para 500g de farinha.**
**preferencialmente do tipo 00, para ajudar na estrutura e força da massa :)
Nessa receita, vocês aprenderam uma massa napolitana prática, que dispensa o uso de uma batedeira ou masseira e que pode ser feita e utilizada no mesmo dia.
Curtiu?
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ja quero fazer pizza! ❤️❤️❤️❤️